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本文目录一览：

• 1、食用菌罐头食品检测的总酸度标准是多少?
• 2、怎么用PH测试笔测食用菌培养料的PH值
• 3、上海哪里鉴定蘑菇毒性

食用菌罐头食品检测的总酸度标准是多少?

1、现行罐头食品安全国家标准为GB 7098-2015，标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装辅助食品，该标准已实施5年多。本次重点解读罐头食品的术语与分类、相关标准主要内容、检测注意事项和风险分析等。

2、”系指称量的精密度为±0.1g；“称取00g……”系指称量的精密度为±0.01g。2 准确称取：系指用精密天平进行的称量操作，其精度为士0.0001g。

3、总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借标准碱滴定来测定。

4、据测定，果肉含可溶性因形物质在14%以上，含糖量12%左右，总酸度0.5%，每百克果肉中含钙7毫克、磷9毫克、脂肪0.5克、蛋白质0.3克，还含有维生素、苹果酸、胡萝卜素等多种营养物质。

5、是罐头食品的执行标准。但不适用于婴幼儿罐装辅助食品。本标准代替GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》以及GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准》。

6、本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、苯并芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指标。

怎么用PH测试笔测食用菌培养料的PH值

蘑菇培养料的测定方法有pH试纸法，玻璃电极法（pH仪），溶液比色法。最简便的方法是pH试纸法，但误差在0.2以上，培养料的颜色深浅也会影响结果，但可作大致参考。

测定培养基（培养料）pH的简易方法为：液体培养基可用广泛pH试纸直接测定。固体培养料在加水拌匀后，可用力挤出料中所含水分，再用上述试纸测定。如果料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用广泛pH试纸蘸其澄清液测定pH。

PH值测试笔的使用方法为：按通笔尾端的开4102关，将PH测试笔电极插入被测液体中。轻轻地搅拌溶液并等待一分钟左右，读取PH测试笔显示值即可。

．取下PH测试笔的保护套。2．先用蒸馏水清洗PH测试笔的电极，并用滤纸将附附在电极上的水份吸干。3．按通笔尾端的开关，将PH测试笔电极插入被测液体中。4．轻轻地搅拌溶液并等待一分钟左右，读取PH测试笔显示值。

上海哪里鉴定蘑菇毒性

没有相关的仪器来检测子实体是否有毒性成分的。野生蘑菇的鉴别目前为止还是依靠人工判定的，依靠专业的知识去区分的。一般大专院校中的微生物系有相关的鉴定人员。也可以在网上寻找到鉴定人员。

看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。看形状。

鉴别蘑菇有毒的方法：看颜色、闻气味、看形状。看颜色 凡菌盖上有“表皮脱落”（菌褶）的蘑菇有毒。菌柄上有菌环的蘑菇有毒，无菌环的蘑菇无毒。如果蘑菇颜色过于鲜艳，最好不要购买。

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