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本文目录一览：

• 1、酱油检测哪些指标
• 2、怎么辨别真假酱油?
• 3、如何测定酱油的PH值?

酱油检测哪些指标

买酱油的三个指标分别是氨基酸态氮含量、摇动酱油、钠含量。氨基酸态氮含量 氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的重要指标。越高的氨基酸态氮含量代表着酱油的品质越高，食用起来更加鲜味浓郁。

买酱油的三个指标为：看产品的执行标准、看配料表的成分、看氨基酸态氮的含量。看产品的执行标准 现在市面上的酱油大体分为两类，一类是酿造酱油，还有一类是配制酱油。

晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。

怎么辨别真假酱油?

鉴别酱油方法一：从颜色上看，合格的酱油颜色比较红、亮、有光泽、透明；不合格的酱油颜色上发黑、发暗、不透明。

从酱油颜色辨别 真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。酱油是否挂壁 轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。

．真假酱油的辨别：优质酱油应澄清，无沉淀物，无霉花浮膜，然后再摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油其黏稠性较大，浓度较高，因此流动较慢；而劣质酱油浓度小，一般均流得较快。

看颜色 看酱油的颜色，偏红、亮、有光泽、透明，在等下看就知道。看气泡 用力摇，看下如果有均匀的泡沫为好的酱油，如果泡沫不大，容易散去为假。轻轻摇 轻轻的摇下酱油的瓶子，看瓶壁是否有挂酱油，如果有的话为真。

摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，而劣质酱油浓度低，像水一样，流动速度较快。优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

如何测定酱油的PH值?

1、酱油发酵中产生乳酸等各种有机酸，所以测总酸以乳酸计。滴定法用眼睛看终点，酸度计数字显示PH值。

2、但油中没含有氢离子，因此pH试纸不能够显示出油份的pH值。使用pH计。pH计是一种测定溶液pH值的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测定出溶液的pH。pH计可以精确到小数点后两位。

3、在标准温度和压力下，pH=7的水溶液（如：纯水）为中性，这是因为水在标准温度和压力下自然电离出的氢离子和氢氧根离子浓度的乘积（水的离子积常数）始终是1×10^-14，且两种离子的浓度都是1×10^-7mol/L。

4、酱油是酸性的 pH：0-0 酸性食品 在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。

5、酱油是呈酸性的，里面有里面有有机酸 食醋呈碱性 目前我们所说的呈酸性食物和呈碱性食物，不是吃时的味道如何，而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的。

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