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本文目录一览：

• 1、火锅汤里为什么会有亚硝酸盐?
• 2、干货|基因毒性杂质——亚硝胺类化合物
• 3、食品污染物检测主要测什么?选什么项目有要求吗?
• 4、复旦投毒案被告变供算是怎么回事
• 5、测试仪器有哪些？
• 6、复旦大学投毒案投的是什么毒?

火锅汤里为什么会有亚硝酸盐?

1、另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质———亚硝胺。

2、火锅汤里面有致癌物质。原因：蔬菜在火锅里长时间煮会产生亚硝酸盐，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食物在长时间烧煮过程中释放胺类物质，胺类物质的二级胺类与亚硝酸盐结合，形成致癌物质-亚硝胺。

3、）隔夜菜亚硝酸盐的来源：蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，而烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

干货|基因毒性杂质——亚硝胺类化合物

基因毒性杂质是药品研究过程中绕不开的话题，今天微谱医药重点和大家聊聊其中最为人们所熟悉的——亚硝胺类化合物。1937年，Freund首次报道了2例职业接触N一亚硝基二甲胺(NDMA，又称二甲基亚硝胺) 中毒案例，病人表现为中毒性肝损害。

亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。

亚硝酸盐本身没有致癌性，它可以作为致癌物的前体物，和蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质具有致癌性。

亚硝胺类化合物是已被公认的一种强致癌物质。

因为海鱼中含较多胺类化合物，而咸菜中含较多的硝酸盐亚硝酸盐，两者在体内结合成亚硝胺。菠菜、芹菜等含有多量硝酸盐。含硝酸盐的蔬菜在加工条件下会转成亚硝酸盐。

食品污染物检测主要测什么?选什么项目有要求吗?

食品污染物检测包含有重金属、苯并芘等相关污染物指标，具体检测项目需要以检测目的及国标等标准为指导。

营养成分标准：包括食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素、氨基酸等成分的检测，以评估食品的营养价值。检测方法标准：包括对某一种或多种有害物质的检测方法、检测指标范围、检测设备的要求等。

食品检测主要项目微生物类项目(1)菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

重金属及微量元素：铅、砷、汞、镉、铜、镍、铬等重金属的测定； 钙、钾、锌、铁、镁、锰、硒、钠等微量元素的测定。

检查食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质。

复旦投毒案被告变供算是怎么回事

1、复旦投毒案二审今天(12月8日)上午10时在上海市高院进行。被告人林森浩在庭审中称讯问笔录与讯问事实有出入，对下毒剂量和毒物浓度提出异议。但检方认为其变供不能自圆其说。

2、复旦投毒案是指2013年4月上海复旦大学上海医学院研究生黄洋遭他人投毒后死亡的案件。该案件发生于复旦大学枫林校区中，犯罪嫌疑人为被害人室友林森浩，投毒药品为剧毒化学品N， N-二甲基亚硝胺。

3、复旦投毒案，指2013年4月上海复旦大学上海医学院研究生黄洋遭他人投毒后死亡的案件。犯罪嫌疑人林森浩是受害人黄洋的室友，投毒药品为剧毒化学品N-二甲基亚硝胺。

测试仪器有哪些？

1、测量仪器有：经纬仪、水准仪、电磁波测距仪、激光测量仪器、陀螺经纬仪。经纬仪：测量水平角和竖直角的仪器。由望远镜、水平度盘与垂直度盘和基座等部件组成。

2、测量仪器有经纬仪、水准仪、平板仪、电磁波测距仪、陀螺经纬仪、激光测量仪器、液体静力水准 仪等。测量仪器的概念其基本内容包括：精度、误差、测量标准器材、长度测量、角度测量、形状测量、传统光学仪器。

3、液体静力水准仪。它是利用连通管测定两点间微小高差的仪器。摄影经纬仪。由摄影机和经纬仪组装而成的供地面摄影测量野外作业用的主要仪器，摄影机上有物镜、暗箱、承片框、检影器。立体坐标量测仪。

4、检测仪器种类繁多，主要包括电子分析仪、光谱仪、质谱仪、色谱仪、扫描电镜、红外光谱仪、热重分析仪等多种设备。这些仪器用于分析样品的物理、化学性质、组成及结构，以及检测材料的基本性能和特性。

5、有很多种不同类型的检测仪器，常见的有温度计、压力计、电子秤、流量计、气体检测仪和红外光谱仪等。温度计 用于测量温度，如普通温度计、红外线温度计、热电偶等。

6、自然科学具体实验时用到的仪器，主要是物理学、化学、生物学使用仪器较多（包含化学仪器）。现代常用的实验仪器有试管、烧杯、蒸发皿、坩埚、酒精灯、布氏漏斗、洗气瓶、干燥管、托盘天平、量筒、容量瓶、滴定管、量器装置等。

复旦大学投毒案投的是什么毒?

1、复旦投毒案，指2013年4月上海复旦大学上海医学院研究生黄洋遭他人投毒之后死亡的案件。犯罪嫌疑人林森浩是受害人黄洋的室友，投毒药品为剧毒化学品N-二甲基亚硝胺。

2、-- 据网上公布该毒物很有可能是N-二甲基亚硝胺，化学式(CH3)2N-NO，在实验室内主要最为诱发小鼠肝癌以作癌症研究。若大剂量摄入可造成急性肝损伤和肝衰竭以及多种并发症导致死亡，长期低剂量摄入致癌。

3、复旦投毒案，指2013年4月上海复旦大学上海医学院研究生黄洋遭他人投毒后死亡的案件。犯罪嫌疑人林森浩是受害人黄洋的室友，投毒药品为剧毒化学品N-二甲基亚硝胺。

4、N-二甲基亚硝胺。该物质毒性强，常用于医药及食品分析研究，可在实验动物中人为制造肝损伤的模型。较小剂量的长期暴露也可能增加肝癌风险。普通医院并无库存，一般由课题组购买。

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