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本文目录一览：

• 1、甲醛滴定法和茚三酮法测定氨基氮含量的特点和差异
• 2、啤酒麦汁氨基氮高怎么办
• 3、水果的a-氨基氮可以用茚三酮试剂法测定吗
• 4、请问酵母浸膏中总氮量和氨基氮分别值得是什么呀!

甲醛滴定法和茚三酮法测定氨基氮含量的特点和差异

1、目的 初步掌握甲醛滴定法测定 氨基酸 含量的原理和操作要点。原理 水溶液中的氨基酸为两性离子，因而不能直接用碱滴定氨基酸的羧基。

2、然后向三个瓶中各加入5滴酚酞指示剂，混匀后各加2 ml甲醛溶液再混匀，分别用0.02mol/L标准氢氧化钠溶液滴定**溶液显微红色。 重复以上实验两次，记录每次每瓶消耗的标准氢氧化钠溶液的毫升数。

3、优点：检测准确。缺点：检测速度慢，程序麻烦。根据查询得知甲醛滴定法：用蛋白酶水解蛋白质生成氨基酸。再用甲醛固定氨基酸的氨基，用0.1NNaOH滴定生成的氨基酸的量，从而测定酶活力。

啤酒麦汁氨基氮高怎么办

综上所述，尽管啤酒氨基氮可以为啤酒生产提供一些重要的指导信息，但是也需要考虑其他因素对啤酒生产的影响，如原材料质量、工艺控制、设备运行等。这样才能保证啤酒的品质和稳定性。

啤酒过滤后浊度依然很高，可以尝试以下解决办法： 麦汁过滤：过滤麦汁要清亮，浑浊麦汁中高分子脂肪酸含量高，不但会影响泡沫的质量，而且也会导致啤酒原始浊度高。

必须注意冷藏密封储存。糖化和酿造水的pH值应大于7。当添加过多酸碱以降低PH值时，避免过度清洗，增加煮沸强度，煮沸时间为80分钟。啤酒成熟味一般纯正细腻，无杂味。不完全发酵和酵母代谢产物或副产物含量高会影响啤酒风味。

水果的a-氨基氮可以用茚三酮试剂法测定吗

1、试剂：1g 对二甲氨基苯甲醛加90mL 丙酮，10mL 浓盐酸。新鲜配制。显色步骤：点有样品的滤纸干燥后，喷上以上试剂，在室温下放置几分钟后，色氨酸显蓝色或紫红色。茚三酮显色后，仍可使用本法。

2、使用茚三酮试剂，喷后110oC加热显出颜色。用茚三酮剂显色后用硝酸酮试剂喷，斑点由兰紫色转成红色。

3、有些氨基酸在人体内不能合成，只能依靠食物供给，这种氨基酸叫做必需氨基酸。 含有氨基的有机酸，构成蛋白质的基本单位。无色晶体，熔点较高(200℃以上)，能溶于水，具两性电离特性，与茚三酮试剂发生灵敏的颜色反应。

请问酵母浸膏中总氮量和氨基氮分别值得是什么呀!

1、两者都要看，总氮基本上可以表示酵母浸出物中蛋白质的含量。氨氮基本表示浸出物中游离氨基酸的含量，对于培养基一般说是氨氮高一些好，因为那样菌体对营养的吸收较快，菌体的生长快，繁殖快。

2、调味品中的总氮是指所有形态的氮元素的总和，包括无机氮和有机氮**。无机氮主要包括铵态氮、硝酸态氮、石灰氮等，有机氮主要包括尿素氮、氨基氮、亚胺基氮、杂环氮等。

3、常用量 应用效果 方便面 调料0.5—0 面身0.5—5 调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

4、鸡精0.5—0有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

5、酵母抽提物不是添加剂，主要作用是改善风味。其生产过程中也没有添加任何化学成分。酵母抽提物与厨师制作配方时使用的香草和香料一样，属于一种天然的简单调味配料。

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