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本文目录一览：

• 1、食品理化检验常检测的指标有哪些?
• 2、浸出物测定的浸出物测定法
• 3、茶叶水浸出物含量测定的注意事项

食品理化检验常检测的指标有哪些?

食品质检时最常测的一些理化指标是什么？水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、重金属等。最需要关注的卫生微生物又是什么呢？菌落总数、大肠菌群、致病菌。

不同食品种类检验指标不同，主要的有标签、感官、净含量、脂肪、蛋白、砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌或商业无菌，霉菌、酵母等，其他根据产品的种类，还有食品添加剂、色素等。

食品一般常见的检测指标有感官、净含量、标签、脂肪、蛋白、PH、酸度、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。具体指标得看食品的执行标准，不同的标准检测指标不同。

浸出物测定的浸出物测定法

【水溶性浸出物测定法】测定用的供试品须粉碎，使能通过二号筛，并混合均匀。

本题考查中药常用的浸出物测定法。2015年版《中国药典》规定，浸出物测定法包括水溶性浸出物测定法、醇溶性浸出物测定法、三氯甲烷浸出物测定法和挥发油醚浸出物测定法。

水溶性浸出物测定法：测定用的供试品需粉碎，使能通过二号筛，并混合均匀。

解析：附录X A 浸出物测定法 1． 水溶性浸出物测定法 测定用的供试品需粉碎，使能 通过二号筛，并混合均匀。

茶叶水浸出物含量测定的注意事项

1、④ 若检测结果超出检测范围，建议将样品进行稀释后检测，最终结果乘以稀释倍数。⑤ 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

2、其次，水分超标会对茶叶的风味有影响，冲泡出来的茶汁有闷闷的味道，影响产品风味稳定。最后，水分超标的茶叶也不宜长期贮存，按原有茶叶量进行萃茶，茶多酚等指标的得率会偏低。

3、水浸出物测定方法依据用回流的沸水，从试样中抽取可溶性物质，过滤，蒸发滤液至干燥，然后称量残留物的原理。

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