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本文目录一览：

• 1、打烊后烹炸油检测数值多少则需换油
• 2、“羰基价”是什么?
• 3、油的感官指标我们应注意些什么?
• 4、植物油脂的检测有哪些
• 5、你好!我现在非常想学习一些关于油质检验的知识,希望你给些宝贵意见,谢...

打烊后烹炸油检测数值多少则需换油

1、食用烹炸油反复使用，对人体吃后有很大危害，肝脏容易受损，容易诱发癌症，容易导致人体免疫力下降等。根据相关消息报道，食用油经过反复炸3次，致癌物就会飙升至倍的产生。

2、炸芝麻油温应控制在一二成热，从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作香油，可用作食用油，也可以用于医药用途：糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。

3、油脂聚合物会在重复油品种生成，该物质会影响人体神经系统和记忆能力。另外就会生成苯并芘，这种物质会直接危害人体的皮肤和肝脏，让其产生癌变。烹炸油的反复使用已经是餐饮行业的通病。

“羰基价”是什么?

过氧化值。食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。过氧化值超标，会引起肠胃的不良反应，造成腹泻等症状。 羰基价。

羰基价是油脂氧化变败的中期指标。其产生是由于油脂氧化过程中生成的过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。羰基价数值的高低亦可用来评价食品中所含油脂的品质。

食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。

qbbah0027s花生油标准号，意思是食品安全企业标准《花生油》。

没有水分~~随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增，同时大量冒烟发泡。

GB/T1534。花生油的产品标准号是GB/T1534，只要油瓶上面有这种产品标准号是代表正规的花生油，这种标准适用于成品花生油和花生原油。花生原油的质量指标仅适用于花生原油的贸易。

油的感官指标我们应注意些什么?

小包装食用油巡检感官检验规程 1． 适用范围：适用于小包装辅料、油品及包装质量要求 2． 常见不合格现象归类、潜在危害及解决办法 3． 检验条件：在自然光或日光灯下目测。

透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。

第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。但不同油脂之间的颜色没有可比性。第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。

看颜色：一级油比二级、三级、四级油颜色要淡，因此，由于原料不同，食用油精炼的程度越高，颜色就越淡。透明度：透明度是反应油脂纯度的重要感官指标之一，高品质的食用油应是透明的，所以选购食用油时要选清澄透明的油。

自己一般测不了。那种很简单的物理实验测试润滑油的，往往都是一些小厂家哗众取宠的。润滑油的感官指标，现在那些整二手假冒机油的做的也很好。所以最好还是选对购买的渠道。

植物油脂的检测有哪些

1、食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。

2、油脂的品质检验应从哪六个方面进行检验。酸价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。过氧化值：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。颜色：用罗维朋比色仪测。碘价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。

3、食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用油吃法 ①少吃油。

4、食用油需要检验的项目有很多了，比如说酸值、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉毒素B苯并芘、微生物等等。

5、一般就油脂的理化指标：酸价、过氧化值、碘价、水分、色泽、气味等，再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。

你好!我现在非常想学习一些关于油质检验的知识,希望你给些宝贵意见,谢...

常用比色法测定总羰基价，其原理：羰基化合物和2，4—二硝基苯胺的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm波长下，测定吸光度，可计算出油样中的总羰基价。中国《食用植物油卫生标准》规定：羰基价≤20 mmol/kg。

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