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本文目录一览：

• 1、检测苏丹红的方法有哪些?
• 2、脂肪和蛋白质可用苏丹III染液来鉴别的原理是什么
• 3、苏丹红的危害
• 4、怎样检验鸡蛋里有没有苏丹红?
• 5、为什么苏丹红一出峰后检测波长要切换
• 6、为什么在做苏丹红液相色谱检测要用乙腈作为流动相?

检测苏丹红的方法有哪些?

1、仔细观察鸡蛋的颜色，如果蛋壳很鲜艳、光亮的话，则说明该鸡蛋是经过苏丹红染色的。用手轻轻地晃动鸡蛋，然后仔细听声音，如果有液体撞击的声音，那么说明该鸡蛋为苏丹红鸡蛋。

2、检测方法 取一张裁好的比一元硬币稍大的打印纸，用牙签蘸取待检测的辣椒油少许，点在纸的中央，使其斑点的直径在3毫米左右。

3、用手轻轻地晃动鸡蛋，如果有液体撞击的声音，那么说明该鸡蛋为苏丹红鸡蛋。

4、辨别鸡蛋有没有苏丹红的方法如下：鸡蛋的颜色，仔细观察鸡蛋的颜色，如果蛋壳很鲜艳、光亮的话，则说明该鸡蛋是经过苏丹红染色的。

5、鉴别食品中的苏丹红的方法有：简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果有疑惑，可以看食品着色剂是否溶于水，“苏丹红”不溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。没有加入苏丹红的辣椒面颜色很自然，呈金黄色。

脂肪和蛋白质可用苏丹III染液来鉴别的原理是什么

1、脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，当用苏丹Ⅲ的酒精溶液处理含有脂肪的生物组织时，酒精中的苏丹Ⅲ进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。

2、苏丹3(又写作苏丹Ⅲ)，可以用来检验脂肪颜色。脂肪能被苏丹3(又写作苏丹Ⅲ)染液染成橘黄色，常用作检验。苏丹染液可以用来鉴别脂肪的原因是脂肪和苏丹染液有比较强的亲和力，容易和脂肪微粒结合而显现出一定的颜色。

3、苏丹3遇脂肪变橘黄色。（即萃取原理）适合用于生物脂肪材料的鉴定，可在光学显微镜下看到被染成橘黄色的小粒。苏丹是鉴别脂肪的染液，由NAOH CU(SO)4组成.苏丹III(IV)可以将脂肪染成橘黄色（红色）。

4、还原糖鉴定的原理是还原糖与斐林试剂在水浴加热的情况下会出现砖红色沉淀。蛋白质鉴定原理是蛋白质遇双缩脲试剂产生紫色。脂肪鉴定的原理是脂肪遇苏丹三呈现橘黄色遇苏丹四呈现紫色。

5、大概是因为这两种染料是脂溶的，所以能溶解在脂肪里面，在其他介质不溶，所以不会被染色。

苏丹红的危害

1、苏丹红是有毒的，在蛋鸡饲料添加，鸡蛋和鸡肉里都会有残留，对人体健康会有直接影响。添加苏丹红的人就应该送法院或检察院审判。

2、苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。

3、最后得出结论：对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。

4、苏丹红一号的危害性到底有多大呢？英国食品标准署指出，老鼠 实验显示，苏丹红一号能引起膀胱癌和肝癌。显示有肿瘤迹象的老鼠，服用苏丹红一号的量为：每天按每公斤体重30毫克的量持续服用2年。

怎样检验鸡蛋里有没有苏丹红?

1、用手轻轻地晃动鸡蛋，如果有液体撞击的声音，那么说明该鸡蛋为苏丹红鸡蛋。

2、辨别鸡蛋是否含有苏丹红可以观察鸡蛋外壳的颜色，可以用手晃动分辨，如果鸡蛋已经打开了还可以观察蛋黄的颜色和状态，煮熟的鸡蛋也可以通过蛋黄的状态来辨别。

3、有个简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果有疑惑，可以看食品着色剂是否溶于水，“苏丹红”不溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。2 、没有加入苏丹红的辣椒面颜色很自然，呈金黄色。

4、辨别苏丹红鸡蛋的方法：把鸡蛋打到开水里，煮熟，可以看到有苏丹红的蛋黄会从红色变为黄白色。打开后含有苏丹红的鸡蛋：放到热水里煮熟后，蛋黄颜色变为黄白，蛋黄弹性比较大，捏不碎，难咬。

为什么苏丹红一出峰后检测波长要切换

1、检测波长：苏丹红I为478nm；苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV为520nm。于苏丹红I出峰后切换。王艳春[8]等简化了样品的前处理，避免高效液相色谱淋洗液乙睛、丙酮溶液对人体的损害，降低了成本，提高了仪器稳定性[9]。

2、流动相：A为0.1%甲酸水溶液/乙腈=85/15(V/V)；B为0.1%甲酸乙腈溶液/丙酮=80/20(V/V)；梯度洗脱；流速1mL/min；柱温30℃；检测波长：苏丹红I为478nm，II～IV为520nm；于苏丹红I出峰后切换，进样量10μL。

3、液相检测波长会影响出峰时间，即检测波长改变，杂质出峰顺序会变的。因为会有色谱峰检验不出来。比如，一个样品里面有三个物质A、B、C。实验员把波长打到230纳米，三个物质都可以被检测出来。

4、通过调整光栅的入射角度，可以改变入射光的入射角度，从而改变不同波长光的衍射角度。同时，通过改变光栅的线密度，即单位长度内的刻线数，也可以影响不同波长光的衍射效果。

5、该项目的测定涉及两个波长(220nm和275nm)，建议在测定完一组样品的同一波长后，再调整到另一波长，统一测定，不要测完一个样品的两个吸光度后再换另一个样品，这样反复调整波长会引起一定的测量误差。

6、苏丹一号可能的致癌机理是其在人体内分解出苯胺，诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。

为什么在做苏丹红液相色谱检测要用乙腈作为流动相?

1、，分离效果方面。多数情况下用乙腈在峰形更窄，分离度更高。4，价格方面，乙腈比甲醇贵的多，而乙腈的毒性也更高。5，稳定性方面。甲醇分子上有活泼H，所以更易与一些活性样品发生反应，比如甲酯化。

2、由于高效液相色谱中流动相是液体，它对组分有亲和力，并参与固定相对组分的竞争。因此，正确选择流动相直接影响组分的分离度。对流动相溶剂的要求是：（1）溶剂对于待测样品，必须具有合适的极性和良好的选择性。

3、不一定非要使用流动相稀释，甲醇，乙腈，水等都可以，主要看测的什么物质，选用流动相稀释主要目的应该是减少溶剂的冲击，实际上每次进样几微升，这点溶剂的冲击几乎可以忽略不计。

4、如果是两个分离的峰，那么就是有别的物质。可能是进样口不干净，或者色谱柱不干净什么的，如果是肩峰还可以抢救一下。一个是你确定溶剂就是你的流动相。然后你测一下色谱柱的柱效。

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